Ｑ：請問菜刀你有建議的品牌嗎?
Ａ：菜刀的基本要求就是鋒利，切不開食材的刀很讓人頭痛，前送後拉欲拒還迎，怎麼不去拉小提琴．刀子夠利，切起來就得心應手．我喜歡新刀，不管甚麼品牌的新刀都很銳利，大創39元的牛刀剛買也是嚇嚇叫，一次性使用一點問題都沒有．
Ｑ：真的都一樣嗎？
Ａ：還是有不一樣，用久之後就有差，大創刀大概一週就要磨了，德國雙人牌菜刀可以撐上兩個月沒甚麼問題，只要選擇好用的簡便磨刀器，左邊三下換右邊三下，應付日常使用沒問題，在廚房，要煩心的事情太多了，刀子的部份我們儘量簡單．
Ｑ：我看漫畫都說菜刀要跟著廚師走，這是真的嗎？
Ａ：的確有一個時期會這樣，換地方做菜的時候，用別人的菜刀不順手，老覺得心驚膽跳，不過人是習慣的動物，幾次之後後來慢慢的就不會了，發現是使用習慣的問題，左手老在刀刃下刀處，下刀的時候不切你切誰，良好的使用習慣很重要，可以讓你自在開心，對固定刀具的依賴性逐漸減少．不過我想越到精細的領域。一把趁手隨身跟你走南闖北的刀還是有必要的．
Ｑ：那你現在家裡用甚麼刀？
Ａ：最近覺得用西瓜刀很帥，雙花紅棍銅鑼灣扛霸子浩南哥指定使用，斬瓜切菜稀哩呼嚕很過癮，於是就把西餐刀收起來，換了一把金永利的穿甲鋼刀，西瓜刀造型，不過25公分不到，算是一把很輕盈靈活的刀，刀的剛性很夠，切硬的東西刀不會彎，口金也做的夠大，握感好．
Ｑ：剛性是怎麼回事？
Ａ：有時候我們會切巨大化的胡蘿蔔，或是微凍的牛肉，如果是日本刀系統的通常下刀後還要加點勁才可以把東西切開，如果刀子的剛性不夠，施力的時候會看到刀子彎彎的，這就是刀子剛性不夠，當然也可能是刀身薄如紙早成的形變，如果手上的預算夠，為了安全，換了吧．
Ｑ：口金又是甚麼？
Ａ：刀柄接刀背的地方是食指第一第二關節扣住刀身的地方，細心的刀匠會在接合處做一個平滑的介面，叫做口金，這是讓你的食指比較舒服的設計，大創刀沒有，雙人刀有，但是一把雙人刀可以賣200把大創刀，貼心的設計是應該的．
Ｑ：有人刀上有花紋是甚麼？
Ａ：那是中國傳統的鑌鐵與冷鍛技術的結果，大概是在西元前300年至1700年間發展出來的，西方叫做大馬士革鋼材，大約在18世紀之後消失。以大馬士革鋼打造的刀劍，刀身會出現一種特殊，類似於木紋的紋路，被稱為大馬士革刀紋，也有叫做穆罕默德紋。
Ｑ：等等，你不是說18世紀之後消失了嗎?
Ａ：咳，果然你有認真聽阿．是的，剛剛那個是亂講的，各位請幫我把腦地理的上一段劃掉。這是兩種不同的鋼材反覆折疊的結果，因為鋼材的顏色不同，摺疊打平在摺疊打平後，就出現了現在的大馬士革刀紋，跟傳統的鑌鐵與冷鍛技術是沒有關係的．我有問過幾個台灣有這項技術的刀廠小老闆，小老闆說大概要摺疊超過10次那個刀紋才會漂亮，不然很醜，很像沒洗乾淨的刀，好處是價格便宜滿多的，大概只剩1/3了．
Ｑ：所以刀紋到底有甚麼意義？
Ａ：帥氣．（篤定）
Ｑ：有甚麼建議給切菜的初心者嗎？
Ａ：讀徐國能的第九味或有所得．
Ｑ：恩，果然刀子的學問很大呢，你有推薦買刀的地方嗎？
Ａ：千祥，大溪那的千祥。
＃果汁機的刀片屬於ＣＮＣ刀頭的領域
＃通篇都是傲慢的偏見
＃昨天聊到初音就配個初音蔥吧
原文出處 史達魯
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