農曆十月中，臘肉已經開賣了！
安樂市場湖南臘肉的攤位和頭家真「有範」（ū-pān），看來氣派、有模有樣，而且邀我試吃，現切現吃，用心解說。
所以，我出手也很「大範」（tuā-pān），非常大方，買了幾斤臘肉、臘腸。
我炒臘肉，先以蒜片爆香，加了蒜苗、辣椒，淋上紅標米酒，在香氣中擺盤，配宜蘭米飯，妖獸好吃。
臘肉是發酵肉品，以鹽漬、風乾、煙燻製成，增加保存時間，並有特別風味。中國的醃肉在四川、湖南常見，廣東也有。
台灣在日本時代的《臺日大辭典》收錄臘月、臘梅詞條，但沒有臘肉，看來是戰後才由新移民引進臘肉，後來很多台灣人也愛吃。
臘肉好吃，就怕太鹹，尤其在台灣做的臘肉可能要下更多的鹽。
台灣生產好豬，我希望郭慶義用益生菌研發不鹹的「台灣臘肉」。
原文出處 曹銘宗
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