真正福州魚丸（基隆市）店主江蓮欽送我一罐她做的紅糟（售價150元），我剛試煮紅糟雞，果然夭壽好吃，酒氣微醺的感覺，真是濕冷天的幸福，在此致謝。
這罐福州人做的紅糟，艷紅顏色，打開就聞到酒香。我人生第一次做紅糟料理，使用一隻去骨雞腿（肉雞），切塊後用紅糟醃一天。
我用少許油，先把薑片、紅糟爆香，再把雞肉放進去炒，然後加水用中火煮十五分鐘即成。紅糟本身微酸微甜，所以我只以鹽和味精調味。試做成功，下次我會使用半隻仿仔雞（半土雞）。
紅糟是福州菜常用的調味料和天然增色料，可用來醃魚和肉，使其顏色變紅且散發酒香。何謂紅糟？我從紅麴說起。
*麴：ㄑㄩˊ，台語khak，把白米或麥子蒸熟，加入麴種混合，使麴菌繁殖、發酵後再晒乾，稱為麴。麴是酒媒，可用來釀酒。
*紅麴菌：紅色的麴菌（黴菌）。
*紅麴（紅麴米）：以紅麴菌做成的麴。
*紅麴酒：紅麴泡水，糯米蒸熟，攪拌釀造再過濾的酒。
*糟：ㄗㄠ，台語同音tsau，釀酒時濾下來的渣滓。
*紅糟：過濾紅麴酒剩下的渣滓。
基隆美食小吃有很多使用紅糟，常見紅糟鰻、紅糟肉、紅糟排骨（紅糟常被錯寫成紅燒），肉圓的肉餡先以紅糟醃過稱之紅糟肉圓，有的牛肉麵也加了紅糟。
閩菜的主流是福州菜，對台菜影響很大，從名菜「佛跳牆」到小吃胡椒餅（正名福州餅）。基隆源自福州的小吃還有福州魚丸、鼎邊趖（糊）、豆乾包、割包、鹹光餅等。
台灣早年的福建移民，人數最多的兩個族群是泉州人和漳州人，講的是閩南語，福州人數量較少，講的是與閩南語在腔調和用詞上差距不小的閩東福州話。
福州在明、清時代就是福建的省城，也是中琉朝貢貿易指定的口岸，雞籠（和平島）是從福州前往琉球航線經過台灣北方海域的第一個指標。台灣在1887年建省之前隸屬福建省，尤其福州離北台灣較近，所以福州人與台灣也有密切關係。
根據歷史文獻，1626年西班牙人在雞籠（和平島）建城，島上就有福州人的小聚落了。
在清代，以當年的交通工具來看，福州距離基隆比臺南近。從雞籠往福州（福建省城）走水路約八個時辰可到，但從雞籠到台南（台灣府城）走陸路卻要七天以上。
在日本時代，福州人仍常往來北台灣。根據台灣史蹟專家林衡道在《台灣風情》（邱秀堂整理）書中所說，日本時代住在台灣的無日本國籍福州人約有三萬多人，當時基隆、台北都有定期船班往返福州，台北的士紳家庭流行聘用福州廚師。
「閩菜多羹湯」的說法，呈現在基隆廟口小吃琳瑯滿目的焿（羹）與湯。
原文出處 曹銘宗