要做出類似Lawry’s prime rib（燒烤牛肋眼）做法大概說一下：
一定要買等級高一點的肋眼，裡面有油花，烤起來才會軟嫩多汁。（我是在壹塊肉坊買的Prime等級肋眼）
肉一定要醃一晚，我醃完放冰箱隔夜，要烤之前拿出來放室溫2～3小時讓肉回溫。粗鹽2大匙，糖2茶匙，（蒜粉，甜紅椒，洋蔥粉，薑黃都0.5茶匙）薄薄抹上一層，不要用保鮮膜，直接放入冰箱醃製風乾。
低溫慢烤，烤箱100゜C，肉大小，每個人家烤箱不一樣，所以時間不一定，只要烤到探針（一定要插到肉中間）測到肉中心溫度47～50°C（這很重要大概是3～5分熟）這樣才會富含肉汁，不會烤過頭乾材。達到溫度後，肉連烤盤一起拿出來用鋁箔紙保著保溫靜置20～30分鐘。
平底鐵鍋高溫，把剛剛靜置的牛肉下鍋每一面煎到焦黃（這裡鍋子溫度一定要高，才能短時間把每面煎到焦黃，煎太久會讓肉中心過熟就不好吃了），煎完靜置5～10分鐘，分切上桌。
至於淋在燒烤牛排上面的牛肉汁，自己去google做法，那個真的很麻煩（惡夢）可以熬多一點，分裝放冷凍以後比較省事。懶，也可以不放這個醬汁，但是少了這個牛肉醬汁gravy，這道牛排味道就不對了。
原文出處 Eric Liao
文章中肉品店 壹塊肉．坊 / 802 高雄市苓雅區林德街32號
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