漢堡麵包選用的是布里歐修/brioche 麵團，它最大的特點就是有很多雞蛋和大量黃油。這個麵團比較有意思，因為它有窮，富和中產階級之分。
區分窮富麵團的主要標準就是麵團中黃油的含量。富人麵團中黃油和麵粉的比例可以到達80%以上。
中產階級麵團黃油麵粉比例大概是50%,而窮人麵團黃油麵粉比例只有20%-30%。考慮到漢堡麵包中間都會搭配很豐富的配料，所以選用窮人麵團做漢堡麵包。
漢堡麵包 （布里歐修麵包）食譜：
可以做12個漢堡麵包
雞蛋：4個
牛奶：120克
酵母：2 小勺
糖：25克
鹽：4克
高筋麵粉：400克
無鹽黃油：120克
蛋液：適量
預熱好的烤箱400°F / 205°C, 烤13-15分鐘
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brioche burger bun recipe:
For making 12 brioche burger buns
Eggs: 4
Milk: 120 g
Yeast: 2 tsp
Sugar: 25 g
Salt: 4 g
bread flour: 400 g
Unsalted butter: 120 g
Egg wash as needed
Preheated oven 400°F / 205°C, bake for 13-15 minutes
原文出處 小高姐的 Magic Ingredients
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