大疫之時，我想，沒有比待在家裡更安全所在了。
立夏時節，綠筍上市，到木新市場買菜時，見路邊有售綠筍者，買了兩條，準備回家做涼筍。菜攤邊角地上水盆放著煮好的桂竹筍，買了四條，做油燜筍當涼菜吃。
蘇軾〈於潛僧綠筠軒〉云，「可使食無肉，不可居無竹。無肉令人瘦，無竹令人俗。人瘦尚可肥，俗士不可醫。」像我這種一身東坡肉的花甲男孩，當然要食筍。臺灣一年四季有筍，孟宗竹有春筍，接著是烏殼綠，桂竹筍隨之上市。
綠筍是大文山區特產，每年立夏以後，綠筍上市，可以一直吃到白露。綠筍最好的吃法當然是涼筍，有白玉涼筍之名，與白玉蘿蔔、白玉苦瓜齊名，號曰三白玉。冬吃蘿蔔夏吃瓜，立夏要吃白玉涼筍。綠竹筍後期，麻竹筍登場，然後就是箭筍和孟宗竹冬筍了。
我不喜用電鍋蒸煮，舉凡蒸魚、煮筍、梅干扣肉，不是用土鍋煮，就是用籠床蒸。電鍋太溫吞，做出來的菜往往不愜我心。將綠竹筍用菜瓜布 (是真的菜瓜布，即老菜瓜囊去籽) 刷洗乾淨，筍背剖一刀，丟進八寸蒸籠用的蒸鍋，冷水煮起。買筍宜選彎身，蓋肉多之故也，直筍只適合煮湯。
筍背即筍身隆起部分，用菜刀劃一道，一則筍較昜熟，二則加點米一起煮，筍肉吃進米汁會變比較甜。可丟幾粒米進鍋，煮完筍，倒掉飯粒，未免可惜，我乾脆直接下一量杯米，筍煮好後取出，將米粒撈到土鍋熬成糜。
有些人將煮好的飯加水煮成稀飯，那是稀飯，不是糜。至於將米飯放進鍋裡隨意煮幾分鐘，那是泡飯，連稀飯都說不上。糜者粥也，須從冷水煮起。范仲淹住在寺裡讀書吃的就是糜，因為煮久了，如漿糊狀，可以用筷子劃成四塊分著吃。魏晉飲食文化則有吃粥養生之說，東華大學歷史系陳元朋教授是研究吃粥養生的專家，我就不在這裡獻醜了。
綠竹筍冷水煮起，水開後煮十分鐘，將竹筍從滾水中取出，直接放入加添冰塊的冰水中冰鎭，吃的時候去皮切大丁或厚片。一般小吃店或餐廳，喜切滾刀，筷子夾不起來，要用牙籤插著吃，看著老覺著怪。切大丁或厚片，直接用筷子夾著吃，稍文雅秀氣些。
我有美奶滋恐懼症，舉凡食物蘸美乃滋者，一概敬謝不敏。我喜歡沾醬油吃，屏科大出一種薄鹽醬油，當沾醬極好。我吃酪梨亦是沾醬油或芥茉，把酪梨和白玉涼筍當刺身吃。
蒸鍋裡的米粒用篩子撈到士鍋，倒些煮筍的米汁，繼續熬煮半小時成糜。早餐煎顆荷包蛋，一塊宜蘭鳳梨豆腐乳，一勺肉鬆，幾條辣蘿蔔，幾粒花生米，亦就豐滿得很。2021年5月詩人管管遠行，心底懷念著他的大嗓門，以及每天吃二十顆花生米的養身之道。
原文出處 吳鳴
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