「其他的東西不過是食物而已，然而巧克力卻是巧克力。」美國作家派區克·史基·凱特林Patrick Skene Catling曾這樣替巧克力下了註解，表達了巧克力在許多人心目中高一層級的地位。
巧克力已經成為大人小孩嗜甜的首選，市面上也有各式各樣口味、餡料的巧克力，作為所有巧克力的基底，大致上可以分成黑巧克力（Dark chocolate）、牛奶巧克力（Milk chocolate）和白巧克力（White chocolate）三種；不過，大多數人都不知道，「白巧克力」其實並不算是巧克力的一種。
白巧克力不是巧克力？
根據美國食品及藥物管理局（FDA）的定義，所謂的巧克力必須含有可可脂、可可粉和可可膏（可可固形物）的成分；而白巧克力主要是由從可可豆中萃取分離出的天然食用油脂「可可脂」（Cocoa Butter），再搭配香料、糖分、乳製品等添加物所製成，並沒有其他兩種成分，便被排除在真正的巧克力之外。
可可脂、可可膏又是甚麼？
可可豆採收後，會經過發酵、乾燥、烘焙、去殼和研磨精練的過程，便是所有巧克力的原形－可可膏（Cocoa Liquor），可可膏具有獨特強郁香氣及苦味，能夠壓榨出可可脂（Cocoa Butter），剩餘的部份再經研磨就是可可粉（Cocoa Powder）。
苦味的源頭－可可膏
由可可膏、可可脂和可可粉的組成加總就是所謂的可可固形物（Cocoa Solids），依照不同的比例調配，再加入糖與香料等，就是各式各樣的市售巧克力了。
可可固形物是讓巧克力帶有苦澀味、堅果香或果香等各種風味的來源，市面上的巧克力標示的「％數」，指的就是產品中可可固形物含有的比例。舉例來說，72%的巧克力代表它還有72%的可可塊，剩下的28％則是糖、香料、乳化劑或其他添加物；所以％數越高的巧克力，苦味通常最濃重。
滑順口感的功臣－可可脂
因未含有可可粉，白巧克力便沒有天然的苦味，其主要成分的「可可脂」則是讓巧克力在室溫能保持固體、卻又很快會在口中融化的原因，也是巧克力能擁有絲滑口感的主因。可可脂本身沒有什麼味道，故多會添加牛奶、香料（多數為香草）和大量的糖來提味，除了口味較溫和、口感也更甚黑巧克力，也讓白巧克力有一大票忠實粉絲。
不過因應成本考量，現今市面上許多巧克力廠商會使用植物油取代部份的可可脂，讓白巧克力的品質每況愈下，許多專業的巧克力愛好者便對白巧克力開始有了負面印象。因此衛福部食藥署也規定，若添加植物油的含量超過產品總重量5%，則必須在品名前標示「代可可脂」，以便消費者做選擇；購買時除了看品牌標示，從顏色也能看出端倪，顏色過白的白巧克力就是添加太多植物油，應該選擇象牙白或是偏淡米黃色的白巧克力。
台灣衛福部食品藥物管理署自2017年1月1日起也實施了〈巧克力之品名及標示規定〉，針對黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力這 3 種市面常見的固體巧克力進行規定，從應有的成分及內容物含量都有所規範。
即使白巧克力的定位模糊，它仍是市面上大受歡迎的甜食之一，絲絨般滑順的口感擄獲許多人心！只要購買時挑選品質較好的白巧克力，並且減量攝取（畢竟白巧克力的含糖量相當驚人），你還是能放心享用。
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