滷肉飯，首要的就是碗，無碗不成滷肉飯。
有了碗，滷肉飯才可以攪，才可以扒，也可以吸；或者不攪不拌，沿著碗邊一圈一圈的小心扒入口。
吃滷肉飯不能快，一筷入口，先用口腔感覺一下，再用舌頭感受糜爛的肥肉丁和軟中帶硬的飯粒之不同滋味，這可是最銷魂的剎那。
滷肉飯極簡，除了碗，就是肉和滷汁，最多加一片醃黃蘿蔔。多一樣都不行。上面加個半生蛋或加塊焢肉什麼的，那就不是滷肉飯了。吃滷肉飯意志要堅定，我就是吃滷肉飯，不是吃三寶飯。吃三寶飯另有情懷，不可混為一談。
吃滷肉飯很難三口兩口就扒得乾淨，碗底一定散落十餘粒飯，這時，得用筷子把他們聚在一起，再吃一口。這一口之妙，千金不換啊。
吃完滷肉飯，擦擦嘴就好，千萬別喝飲料，喝湯也得稍待，讓口腔把滷肉飯的餘香慢慢消磨殆盡再喝。
吃滷肉飯樂趣多。最好一個人吃，才能自在的享受各種姿態的趣味。當然，更不能裝便當。那是什麼滷肉飯？只是白飯澆汁而已。而且你叫人怎麼攪怎麼吃，難道把方方的便當轉來轉去嗎？荒唐。
這當然講的是好吃的滷肉飯。
上面兩張滷肉飯的照片。
一張是大稻埕滷肉飯。
一張是知名台菜餐廳My灶的滷肉飯。
各位看一看，哪家比較正點。
大稻埕滷肉飯滑潤噴香，濃淡適宜，一筷入口是用滑的，讓人不自主的拉長脖子，讓滑道長一點。大稻埕滷肉飯之好，不做第二家想。連基隆廟口的天一香都比不上。
我並不是說My灶的滷肉飯不好。但My灶的滷肉飯有先天上的限制。My灶不是專賣滷肉飯的餐廳，每天滷肉飯的銷售量有限，他不能大鍋滷汁，這點就遜了。大鍋有聚濃激香的作用，大鍋飯就比小電鍋飯好吃，這點沒錯吧。其次，My灶輸在歲月。大稻埕那一鍋滷汁，時日既久，可是千錘百鍊，那鑊氣一日厚過一日，誰都比不上，誰都追趕不及。
滷肉飯不能隨便吃。隨便吃滷肉飯，對不起台灣。
原文出處 陳季芳
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